芋絲糕也有人叫做芋頭籤、芋籤粿或芋絲粿，是一種吃得到滿滿芋頭香氣的傳統點心。外面買的芋絲糕有時候粉感比較重，真正的芋頭絲反而不多，所以這次想試著自己在家做看看。
這個版本是用電鍋完成，不需要顧爐火，也不用太複雜的工具。只要把芋頭刨成絲，先蒸軟，再拌入地瓜粉漿，最後放進電鍋蒸熟，就能做出香氣很足、口感帶點 Q 彈的水晶芋絲糕。
如果你喜歡芋頭，也喜歡那種切片後可以煎得外酥內軟的傳統點心，這個食譜很適合收藏起來。
芋絲糕的特色
這次做的是電鍋版芋絲糕，做法比想像中簡單。成品有濃濃芋頭香，因為芋頭絲比例很高，所以吃起來不是只有粉漿感，而是每一口都能吃到芋頭。
這份食譜的口感偏「水晶芋絲糕」路線，蒸好後放涼會比較好切，切片後可以直接吃，也可以再用平底鍋煎一下。煎過之後外層會有一點酥香，裡面仍然保有芋頭的鬆軟和 Q 彈感。
食材準備
以下份量大約可以做一大盒芋絲糕，可依照家中模具大小調整。
主要食材
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 芋頭絲 | 900g |
| 地瓜粉 | 225g |
| 水 | 400g |
| 糖 | 60g |
水的部分可以分成：
| 用途 | 份量 |
|---|---|
| 熱水 | 50g |
| 冷水 | 350g |
熱水主要用來先融化糖，冷水則用來調地瓜粉漿。
製作時間
整體製作時間約 1.5 小時。
其中比較花時間的是處理芋頭絲，如果家中有刨絲器會快很多。蒸煮過程大多交給電鍋完成，所以實際需要一直站在旁邊操作的時間不算太長。
芋頭處理注意事項
製作芋絲糕之前，最重要的步驟就是先把芋頭處理成芋頭絲。
處理芋頭時，建議一定要戴手套。芋頭外皮和黏液可能會讓手發癢，尤其是削皮、刨絲的時候更容易接觸到。如果不想做到一半開始懷疑人生，手套真的不要省。
將芋頭削皮後，用刨絲器刨成細絲。芋頭絲不要太粗，這樣比較容易蒸熟，也比較容易和粉漿均勻結合。
電鍋版芋絲糕做法
步驟一：先蒸芋頭絲
將刨好的芋頭絲放入鍋中，直接放進電鍋。
外鍋加入半杯水，使用一般煮飯用的量杯即可。接著按下電鍋，先把芋頭絲蒸軟。
這個步驟可以讓芋頭先熟化，之後和地瓜粉漿混合時，成品口感會更均勻，也比較不會出現中間沒熟的情況。
步驟二：準備糖水
等待芋頭絲蒸熟的時候，可以先準備粉漿。
先用 50g 熱水把 60g 糖融化，攪拌到糖完全溶解即可。
這裡的糖量不會太甜，主要是讓芋頭香氣更明顯。如果喜歡甜一點，可以稍微增加；如果想做成更接近鹹食點心的版本，也可以把糖量減少。
步驟三：調地瓜粉漿
將 350g 冷水加入剛剛調好的糖水中，再倒入 225g 地瓜粉，攪拌均勻。
地瓜粉可以分兩次加入，這樣比較好攪拌，也比較不容易結塊。攪拌到看不到明顯粉粒，變成均勻的粉漿即可。
如果放了一下發現粉沉到底部，使用前再攪拌一次就好，這是正常現象。
步驟四：混合芋頭絲和粉漿
芋頭絲蒸好後，將剛剛準備好的糖水地瓜粉漿倒入鍋中，和芋頭絲一起攪拌均勻。
攪拌時要讓每一部分芋頭絲都沾到粉漿，這樣蒸出來才會成形。不要只拌表面，底部也要翻拌到。
這個時候會看到芋頭絲和粉漿慢慢融合，質地會變得比較濃稠。
步驟五：倒入模具蒸熟
準備一個耐熱模具，將混合好的芋頭絲粉漿倒入模具中，表面稍微壓平。
接著放入電鍋，外鍋加入 2.5 杯水，再次按下電鍋蒸熟。
蒸好後先不要急著切，建議放涼後再脫模切片。剛蒸好的芋絲糕比較軟，直接切容易散開；放涼後會更定型，切面也會比較漂亮。
蒸好的芋絲糕怎麼吃？
蒸好的芋絲糕可以直接切片吃，口感會比較柔軟，帶有芋頭香和地瓜粉的 Q 度。
如果想吃更香的版本，推薦切片後用平底鍋煎一下。鍋中放少許油，把芋絲糕兩面煎到微微金黃，外層會變得酥香，裡面則是軟 Q 的芋頭口感。
可以搭配蒜蓉醬油、甜辣醬，或是單吃也很好吃。
成功小技巧
1. 芋頭絲比例要夠高
這份食譜的芋頭絲比例很高，所以吃起來芋頭香氣很明顯。如果希望成品更有「真材實料」的感覺，不建議再把芋頭減太多。
2. 地瓜粉要攪拌均勻
地瓜粉容易沉澱，倒入芋頭絲之前記得再攪拌一次。這樣蒸出來的芋絲糕口感會比較一致，不會有某些地方太粉、某些地方不成形的問題。
3. 蒸好後一定要放涼再切
剛蒸好的芋絲糕比較軟，這時候切很容易散。放涼後會變得比較緊實，切片會漂亮很多。
4. 模具可以先抹一點油
如果擔心不好脫模，可以在模具內側薄薄抹一層油，或是鋪烘焙紙，蒸好後會比較容易取出。
常見問題
芋絲糕可以冷藏保存嗎？
可以。蒸好放涼後，切片或整塊放入保鮮盒，冷藏保存約 2～3 天。食用前可以用電鍋回蒸，也可以切片煎過。
可以做成鹹的芋頭籤嗎？
可以。這份是帶有微甜口味的版本，如果想做成鹹口味，可以減少糖量，另外加入少許鹽、白胡椒粉、油蔥酥或香菇丁。也可以加入炒香的絞肉或蝦米，會更接近傳統鹹粿的味道。
沒有地瓜粉可以改用太白粉嗎？
不太建議完全替換。地瓜粉做出來的口感比較 Q，也比較接近芋絲糕、芋籤粿常見的口感。太白粉雖然也能凝結，但口感會比較不同。
為什麼蒸好後很軟？
剛蒸好的芋絲糕本來就會比較軟，放涼後會變得比較好切。如果完全不成形，可能是粉漿比例太少、芋頭含水量太高，或蒸的時間不夠。
食譜小結
這個電鍋版自製水晶芋絲糕真的很適合喜歡芋頭的人。做法不難，材料也單純，只要有芋頭、地瓜粉、水和糖，就能在家做出芋頭香氣很足的傳統點心。
自己做最大的好處，就是芋頭絲可以放得很豪邁。外面買到的芋絲糕有時候芋頭只有薄薄一層，吃起來比較像粉粿；自己做就可以每一口都吃到滿滿芋頭。
下次如果在市場看到漂亮的芋頭，可以買一顆回家試試看。用電鍋就能完成，懶人也可以成功。
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