魚類日文｜日本壽司店、居酒屋常見魚名與點餐用語

去日本壽司店、居酒屋或海鮮市場時，魚類日文往往比想像中更難。假名可能念得出來，漢字也有一點熟悉，腦中卻完全對不上魚的樣子，更不知道適合生吃、燒烤還是煮成鍋物。

這次去淡路島旅行，我就在當地菜單上遇到「鱧」這個字。日文讀作「はも（ハモ）」，是淡路島夏季具代表性的海鮮之一。看見漢字時似乎懂了，認真想想，卻又不確定自己即將吃到什麼。

於是，我把日本餐廳常見的魚名、讀音和料理方式整理成這篇筆記。下次看到マグロ、ブリ、ホッケ或ハモ，至少不必再假裝鎮定地說：「嗯，那就來一份吧。」

魚類日文怎麼看？先記住漢字、平假名與片假名

日本菜單上的魚名可能以漢字、平假名或片假名呈現，同一種魚甚至會出現不同寫法。

例如「鯖」可以寫成：

• 鯖
• さば
• サバ

傳統料理店、壽司店比較容易使用漢字，居酒屋、海鮮丼店和觀光地菜單則常用片假名。認魚名時，不只要記漢字，也可以順手記住片假名，實際旅行時會更好用。

日本農林水產省列出的常見食用魚類，包括鮪魚、鮭魚、鰤魚、竹筴魚、鯖魚、鰹魚、鯛魚與沙丁魚等，這些也正是壽司店和居酒屋菜單最容易遇到的一群。

淡路島名物「鱧」的日文怎麼念？

鱧的日文是「はも」，菜單上通常寫作「ハモ」或「鱧」。

淡路島的鱧料理以南淡路、沼島近海捕獲的鱧聞名。當地常將鱧與淡路島洋蔥一起煮成「鱧すき」，也就是加入高湯、洋蔥與鱧魚的鍋物。初夏之後，鱧逐漸變得肥美，因此被視為關西夏季具代表性的食材。

日文的「鱧」和中文的鱧魚一樣嗎？

需要特別留意，日文料理中的鱧（ハモ），在台灣魚類資料庫中對應的是「灰海鰻」或「海鰻」，學名為 Muraenesox cinereus。

中文語境裡的「鱧魚」有時指斑鱧、雷魚等淡水魚，與日本料理中的ハモ並非同一種魚。寫旅遊文章時，將ハモ翻成「海鰻」或保留「鱧」並補上日文讀音，會比較不容易混淆。

淡路島常見的鱧料理日文

鱧的細骨非常多，料理前需要進行「骨切り」。廚師會保留魚皮，將魚肉與細骨切出密集刀紋，入口時才不會感覺滿嘴細刺。湯引き、鱧鍋、烤鱧與鱧しゃぶ都是常見吃法。

【待補：這次在淡路島實際吃到或看到的鱧料理、餐廳名稱、口感與照片】

日本壽司店常見的魚類日文

壽司店的魚名經常直接寫成片假名，先認得以下這幾種，大部分的基本菜單就不會太陌生。

鮪魚部位的日文

看到マグロ之後，菜單可能還會細分不同部位：

「ツナ」雖然也可以翻成鮪魚，實際上多半出現在鮪魚罐頭、三明治或沙拉等加工食品中。ツナ罐頭也可能使用鰹魚、黃鰭鮪或長鰭鮪等魚種，不等於壽司菜單上的マグロ。

日本居酒屋常見的烤魚與煮魚日文

居酒屋菜單裡的魚不一定做成生魚片，鹽烤、味噌煮、乾物和天婦羅也很常見。

其中「ホッケの開き」是居酒屋很常見的一道烤魚。「開き」指魚從中剖開後製成的乾物，並不是某一種特別的魚名。

鰻、穴子、鱧有什麼不同？

鰻、穴子和鱧的外形都細長，中文又經常被翻成某種「鰻」，第一次看菜單確實很容易混在一起。

對旅客來說，可以先用料理方式區分：

• うなぎ：最常看到蒲燒與鰻魚飯。
• あなご：壽司、天婦羅與穴子飯常見。
• はも：關西、淡路島的夏季料理，常做成湯引き或鍋物。
• うつぼ：高知等地較常見，可能做成唐揚或火鍋。

容易混淆的日本魚名

鮭、シャケ和サーモン有什麼差別？

日本菜單上，鮭（さけ）或シャケ多出現在烤魚、飯糰與便當，サーモン則常出現在壽司和生魚片菜單。

不過，「天然魚一定叫鮭、養殖魚一定叫サーモン」只是方便記憶的概略說法，實際名稱仍會受到魚種、產地、養殖方式與商品命名影響，沒有完全一致的界線。

常見菜名包括：

• 焼き鮭：烤鮭魚
• 鮭おにぎり：鮭魚飯糰
• サーモン刺身：鮭魚生魚片
• 炙りサーモン：炙燒鮭魚
• サーモン丼：鮭魚丼

ブリ和ハマチ是同一種魚嗎？

ブリ和ハマチ屬於同一類魚，名稱會隨魚的成長階段和地區改變。

在關西常見的順序是：

ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ

關東則常寫成：

ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ

因此，去不同地區旅行時，可能會在菜單上遇到完全不同的名字。現在餐飲市場也經常將養殖鰤魚稱作ハマチ，不一定嚴格按照尺寸分類。

鯛魚只要看到「タイ」就一樣嗎？

日本有許多魚名帶有「タイ」，未必全部都屬於真正的鯛科魚類。

菜單常見名稱包括：

• 真鯛／マダイ：真鯛
• 金目鯛／キンメダイ：金目鯛
• 甘鯛／アマダイ：甘鯛
• 黒鯛／クロダイ：黑鯛
• 石鯛／イシダイ：石鯛

旅行點餐時，將它們理解成不同種類的魚即可，不必因為都有「鯛」字，就預期味道與口感完全相同。日本也有不少借用「鯛」的吉祥形象命名、分類上並非真鯛近親的魚。

日本魚料理常見的烹調方式

看懂魚名之後，下一步是確認料理方式。畢竟同一條魚做成生魚片、鹽烤或味噌煮，端上桌完全是不同世界。

在日本餐廳怎麼詢問魚的種類？

看到不認識的魚名，可以直接問店員，不需要硬著頭皮點下去。

這是什麼魚？

これは何の魚ですか？
これは なんの さかなですか？

意思是：「這是什麼魚？」

這種魚是生的嗎？

これは生ですか？
これは なまですか？

意思是：「這是生的嗎？」

可以推薦今天的魚嗎？

今日のおすすめの魚は何ですか？
きょうの おすすめの さかなは なんですか？

意思是：「今天推薦的魚是什麼？」

這是怎麼料理的？

これはどのように調理していますか？
これは どのように ちょうりしていますか？

意思是：「這道魚是怎麼料理的？」

比較口語也可以說：

これはどんな料理ですか？
這是什麼樣的料理？

我不太會吃有很多魚刺的魚

小骨が多い魚は少し苦手です。
こぼねが おおい さかなは すこし にがてです。

意思是：「我不太擅長吃細骨很多的魚。」

我的魚類日文旅行筆記

整理這些單字時，我才發現，旅行中遇到的語言障礙常常不在文法，而在食材名稱。

「鯖」會念成さば，但不知道是鯖魚；知道ハモ怎麼念，卻不知道它和中文鱧魚的差異。尤其日本各地有自己的旬魚、地方名與料理方式，只背課本裡的鮪魚和鮭魚，實際走進居酒屋還是會卡住。

這次因為淡路島認識了鱧。下一次再看到「鱧すき」或「鱧の湯引き」，至少我會知道，它不只是一道魚料理，也和淡路島的洋蔥、海流與夏季飲食文化連在一起。

魚類日文大概永遠整理不完，但旅行本來就是這樣吧。每到一個地方，多認識一條魚、多記住一道菜，語言也慢慢有了味道。

魚類日文 FAQ

鱧的日文怎麼念？

鱧的日文讀作「はも」，菜單上常寫成片假名「ハモ」。日本料理中的鱧對應灰海鰻或海鰻，是淡路島、京都與大阪夏季常見的食材，常做成湯引き、天婦羅、鱧鍋和鱧すき。

日本壽司店的鮭魚為什麼寫サーモン？

日本壽司和生魚片菜單通常使用「サーモン」，烤鮭魚、鮭魚飯糰則較常寫作「鮭」或「シャケ」。兩者的使用情境有所差異，但無法單純以天然或養殖完全劃分。

ブリ和ハマチ有什麼不同？

ブリ和ハマチ屬於同一類魚，名稱會依成長階段與地區改變。關西常見ツバス、ハマチ、メジロ、ブリ的稱呼順序；餐廳菜單上的ハマチ，也經常指養殖鰤魚。

穴子和鰻魚一樣嗎？

穴子讀作「あなご」，鰻魚讀作「うなぎ」，是不同魚類。うなぎ常做成蒲燒與鰻魚飯，あなご則常見於壽司、天婦羅和穴子飯，味道通常較清淡柔和。

在日本餐廳看不懂魚名怎麼問？

可以詢問「これは何の魚ですか？」意思是「這是什麼魚？」若想知道料理方式，可以說「これはどんな料理ですか？」。不確定是否為生食時，則可以詢問「これは生ですか？」。

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官方資料與查證來源

• 日本農林水產省「兵庫縣鄉土料理：ハモすき」：介紹淡路島鱧魚、洋蔥與鱧すき的飲食文化。
• 淡路島觀光協會「淡路島の鱧」：淡路島鱧魚料理與季節資訊。
• 日本魚食普及推進中心：鮭魚、サーモン與鰤魚名稱資料。
• 臺灣魚類資料庫：日本ハモ對應的灰海鰻物種資料。